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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げ鶏のねぎソース

ねぎたっぷりのソースが、カリっと香ばしいころもにジュワっとしみて、たまらない1品。二度揚げしたころもが、食感のポイントです。

料理：

撮影： 寺澤太郎

揚げ鶏のねぎソース

材料 （1人分）

  • 鶏もも肉（大）　1枚（300～350ɡ）
  • 下味
  • 　しょうゆ、酒　各大さじ1
  • ねぎソース
  • 　ねぎのみじん切り　1本分（約100ɡ）
  • 　しょうゆ、酢　各大さじ1
  • 　砂糖、ごま油　各小さじ1
  • 片栗粉　揚げ油

熱量 213kcal（1/4量） 塩分 1,5g（1/4量）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身側に1～２㎝間隔で切り込みを入れる。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてなじませる。鶏肉にラップをはりつけて、30 分ほどおく。

    鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身側に1～２㎝間隔で切り込みを入れる。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてなじませる。鶏肉にラップをはりつけて、30 分ほどおく。

  • 鶏肉に片栗粉大さじ５をまぶす。揚げ油を低めの中温※に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、３～４分揚げる。鶏肉を裏返し、さらに３分ほど揚げる。取り出して油をきり、揚げ網などに２分ほど置き、余熱で火を通す。

    ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 揚げ油の温度を少し上げ、【2】の鶏肉を入れて、さらに１分ほど揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ねぎソースの材料を混ぜ、かける。

    揚げ油の温度を少し上げ、【2】の鶏肉を入れて、さらに１分ほど揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ねぎソースの材料を混ぜ、かける。

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レシピ掲載日： 2022.6.17

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