かぼちゃの甘みがやさしい、クリーミーなスープ。とろみを出すためにご飯を加えるのがポイント。
かぼちゃは種とわたを取り除き、ところどころ皮をむいて3cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
鍋を中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。かぼちゃを加えてさっと炒め、水2カップを注ぎ入れてスープの素をほぐし入れ、ご飯を加える。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮る。
2.をミキサーやフードプロセッサーなどにかけてなめらかにし(または万能こし器で裏ごしし)、鍋に戻し入れる。中火にかけて牛乳を注ぎ入れ、沸騰する直前にバター大さじ1を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
(1人分145kcal、塩分1.5g)