汁物
かぼちゃの冷たいスープ
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/4個
- 玉ねぎ1/2個
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- 牛乳1/2カップ
- 生クリーム1/2カップ
- 仕上げ用生クリーム大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
かぼちゃは縦3つのくし形に切り、種とわたを取る。厚めに皮をむき、3cm角に切る。むいた皮の一部を長さ3cm程度の細切りにし、飾り用にとっておく。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
- 2
鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、水３カップを入れ、洋風スープの素をくずして加える。ふたをせずに強火にかけ、沸騰直前に弱火にしてアクをすくい取る。弱火のまま20分ほど煮て、かぼちゃが煮くずれるくらいになったら火を止める。
- 3
ボールに万能こし器をのせ、【2】を煮汁ごと、おたま1～2杯分ずつ入れて、木べらで裏ごしする。全部裏ごししたら鍋に戻し入れ、ふたをせずに弱火で約10分煮て約2/3量になるまで煮つめる。
- 4
牛乳を加えて、弱火のままさらに5分ほど煮て、生クリームの1/2量を加えて混ぜる。塩少々で味をととのえてさまし、粗熱が取れたらボールに移して冷蔵庫で冷やす。
- 5
残りの生クリームを加えて混ぜ、器に注ぐ。仕上げ用の生クリームを大さじ1ずつ注ぎ入れ、飾り用のかぼちゃの皮を浮かべる。
（1人分415kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1999.7.17
レビュー
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723kcal
20分
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