卵は丸く形を整えず、ざっくりと炒めるのがポイント。具だくさんで彩りもよし！
かには軟骨があれば取り除き、缶汁をきって身をざっとほぐす。ねぎは縦半分に切ってから幅5mmの斜め切りにする。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶き、スープを作る。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
器に卵を割りほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎとしいたけを入れてしんなりとするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。卵に加え、混ぜ合わせる。
小鍋にスープ、しょうがのすりおろし、しょうゆ小さじ2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、火からおろす。
2.のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて強火で熱する。卵液にかにを混ぜてから流し入れ、菜箸で大きく、手早く混ぜるようにして炒める。半熟状になったら器に盛り、あんをかける。
（時間15分、1人分324kcal、塩分2.5g）