主菜
きつね卵のおでん風
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 卵4個
- 油揚げ2枚
- 大根15cm
A
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ2
- あれば大根の葉適宜
作り方
調理
- 1
大根はピーラーで皮をむき、そのまま薄く削っていく。あれば大根の葉は、小口切りにする。油揚げは横半分に切る。器に卵1個を割り、高さのある小さな器に、油揚げを破らないように口を開いて入れ、卵をそっと落とし入れる。口はつま楊枝で縫うように口を閉じる。残りも同様にする。
- 2
鍋にAを入れて中火で煮立て、卵を入れた油揚げを口が上になるように並べ入れる。ひと煮したら弱火にしてふたをし、6～8分煮る。大根を加え、しんなりとするまで煮て、大根の葉も加えてひと煮する。油揚げの楊枝を抜き、好みで半分に切って大根とともに器に盛り、煮汁をかける。
初出 Cooking 2008年12/2売号
小松菜といっしょに煮ても
小松菜2/3わ（約250g）は根元を切り、長さ4～5cmに切る。根元の茎は、さらに縦4つ割りにする。上記の【2】の大根を小松菜に替えて同様に加え、しんなりとするまで2～3分煮る。
小松菜2/3わ（約250g）は根元を切り、長さ4～5cmに切る。根元の茎は、さらに縦4つ割りにする。上記の【2】の大根を小松菜に替えて同様に加え、しんなりとするまで2～3分煮る。
レビュー
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質問
料理のきほん
357kcal
20分
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