きつね卵のおでん風

1. 1

   大根はピーラーで皮をむき、そのまま薄く削っていく。あれば大根の葉は、小口切りにする。油揚げは横半分に切る。器に卵1個を割り、高さのある小さな器に、油揚げを破らないように口を開いて入れ、卵をそっと落とし入れる。口はつま楊枝で縫うように口を閉じる。残りも同様にする。

   

   
2. 2

   鍋にAを入れて中火で煮立て、卵を入れた油揚げを口が上になるように並べ入れる。ひと煮したら弱火にしてふたをし、6～8分煮る。大根を加え、しんなりとするまで煮て、大根の葉も加えてひと煮する。油揚げの楊枝を抜き、好みで半分に切って大根とともに器に盛り、煮汁をかける。

初出　Cooking 2008年12月号