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熱量 245kcal（1人分）
塩分 1.7g（1人分）
なすはへたを切って2cm角に切り、塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。かぼちゃは種とわたを取り除き、1.5～2cm角に切る。ピーマンはへたを切って種を取り除き、玉ねぎとともに1.5～2cm四方に切る。
ズッキーニはへたを切り、1.5～2cm角に切る。トマトはへたをくりぬき、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。熱湯にさっとくぐらせ、皮をむく。横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
オーブンを150～160℃に温めはじめる。鍋（オーブンに入れられるもの）にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら塩、こしょう各少々をふり、バットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、ズッキーニ、かぼちゃを炒める。
全体に色づいたら、塩、こしょう各少々をふってバットなどに取り出す。オリーブオイル適宜をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが立ったら塩、こしょう各少々をふってピーマン、トマトを加える。全体に油がなじんだら、なす、ズッキーニ、かぼちゃを戻し入れ、塩、こしょう各少々、砂糖ひとつまみ、トマトペースト小さじ1/2、ブーケガルニを加えてかるく炒める（ここで鍋から耐熱用の器に移し替えても）。
鍋にオーブン用シートで落としぶた（鍋の口径に合わせて切って、真ん中に穴をあける）をし、150～160℃のオーブンで1時間30分～2時間加熱する。味をみてトマトペースト小さじ1/2～1を加え、器に盛る。
（１人分245kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日： 2000.8.17
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