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そば+いんげんとにんじんの牛肉巻き

薄切り肉で歯ごたえのある野菜をたっぷり巻いてボリューム満点。ごまだれと相性抜群です。

料理:

撮影: 尾田学

そば+いんげんとにんじんの牛肉巻き

材料 (2人分)

  • そば(乾麺) 200g
  • 牛もも薄切り肉(大) 4枚
  • さやいんげん 80g(約16本)
  • にんじん(小) 1/2本
  • ごまだれ(下記参照) 全量
  • サラダ油

熱量 666kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • いんげんはへたを取る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、さらに幅5mmに切って棒状にする。まな板に牛肉を広げていんげん、にんじんを1/4量ずつ手前に置いてくるくると巻く。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を巻き終わりを下にして入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、ふたをして弱火にし、2~3分蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切り、皿に盛る。

  • そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、皿に盛る。ごまだれにそばとおかずをつけていただく。
    (1人分666kcal、塩分3.0g)

    ---ごまだれの材料(2人分)と作り方---
    ボールに白すりごま大さじ4、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、だし汁1/2カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ1、しょうゆ、酢各大さじ2を加え、さらによく混ぜ合わせる。
    (1人分150kcal、塩分2.8g)

    ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日: 2000.7.17

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