細かく刻んだえびを丸めてフライに。しっぽをつけるので食べやすく、おべんとうのおかずに最適です。
えびは殻をむき、身を尾からはずし（尾はとっておく）、竹串で背わたを取り除く。身を5mm角程度に切り、1/2量は包丁で粘りが出るまでたたく。
角切りのえびとたたいたえび、パセリ、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせ、6等分にする。それぞれたわら形に整えて、とっておいた尾を1つずつつけ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。
揚げ油を中温（170℃～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、2.を入れて、こんがりと色がつくまで1～2分揚げる。揚げ網にとって油をきり、さめたらおべんとう箱に詰める。
（１人分110kcal、塩分0.5g）