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えびとベーコンのピラフ

淡白なえびに、うまみたっぷりのベーコンを組み合わせます。バターで炒めて、やさしい味わいに。

料理:

撮影: 榎本修

えびとベーコンのピラフ

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • むきえび 200g
  • ベーコンの薄切り 4枚
  • さやいんげん 40g
  • ねぎ 1/2本
  • バター 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • 固形スープの素 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 好みでクレソン 適宜

熱量 543kcal(1人分)

作り方

  • 米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。えびは竹串で背わたを取り除く。ベーコンは幅2cmに切る。いんげんはへたと筋を取り、長さ2cmに切る。ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、ベーコンとねぎを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたらえびといんげんを加え、炒め合わせる。

  • 残りのバターと米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素を手でほぐし、白ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7~8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでクレソンの葉先を摘み、散らす。
    (1人分543kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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