主食
えびとベーコンのピラフ
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 米3合
- むきえび200g
- ベーコンの薄切り4枚
- さやいんげん40g
- ねぎ1/2本
- バター大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- 固形スープの素1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 好みでクレソン適宜
作り方
調理
- 1米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。えびは竹串で背わたを取り除く。ベーコンは幅2cmに切る。いんげんはへたと筋を取り、長さ2cmに切る。ねぎはみじん切りにする。
- 2フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、ベーコンとねぎを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたらえびといんげんを加え、炒め合わせる。
- 3残りのバターと米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素を手でほぐし、白ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでクレソンの葉先を摘み、散らす。 （1人分543kcal）
レシピ掲載日 1995.9.2
レビュー
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料理のきほん
543kcal
20分
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