えびとベーコンのピラフ

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   米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。えびは竹串で背わたを取り除く。ベーコンは幅2cmに切る。いんげんはへたと筋を取り、長さ2cmに切る。ねぎはみじん切りにする。
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   フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、ベーコンとねぎを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたらえびといんげんを加え、炒め合わせる。
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   残りのバターと米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素を手でほぐし、白ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでクレソンの葉先を摘み、散らす。 （1人分543kcal）

レシピ掲載日　1995.9.2