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えびカツ

えびとキャベツの甘みを、カリカリのころもの中に閉じこめて。
すりごまの風味をきかせた、酢じょうゆベースのソースでいただきます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • むきえび 200g
  • キャベツの葉 1~2枚(約50g)
  • サラダ菜の葉 適宜
  • 卵 1個
  • ごまソース
  •  白すりごま 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 塩 酒 砂糖 片栗粉 サラダ油 小麦粉 パン粉

調理時間  熱量 421kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • キャベツはせん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えてよく混ぜ、8~10分おく。しんなりとしたら水けを絞り、みじん切りにする。卵は器に割りほぐす。別の器にごまソースの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。

  • たねを作る。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、包丁でたたき、塩小さじ1/3を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。酒大さじ1、砂糖少々、溶き卵の1/2量、片栗粉大さじ2、1のキャベツを順に加え、そのつどよく混ぜて2等分する。両手にサラダ油を薄く塗り、たねの1/2量をとって、両手でキャッチボールをする要領で5~6回投げつけて中の空気を抜き、厚さ2cmほどのだ円形に整える。残りも同様にして形を整え、小麦粉、残りの溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、2を並べ入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3~4分揚げ、油をきる。器に盛ってサラダ菜を添え、ごまソースをかける。

レシピ掲載日: 2006.2.2

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