主菜

えびカツ

Name: えびカツ
Cook time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: むきえび 200g; キャベツの葉 1～2; サラダ菜の葉 適宜; 卵 1個; ごまソース; 白すりごま 大さじ4; 砂糖 大さじ1/2; 酢 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; 塩; 酒; 砂糖; 片栗粉; サラダ油; 小麦粉; パン粉

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更新日 2025/7/24

撮影尾田学

えびとキャベツの甘みを、カリカリのころもの中に閉じこめて。すりごまの風味をきかせた、酢じょうゆベースのソースでいただきます。

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更新日 2025/7/24

普通
30分
費用目安
約280円
カロリー
421kcal
塩分
2.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

加藤奈弥

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材料

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2人分

むきえび
200g
キャベツの葉
1～2
サラダ菜の葉
適宜
卵
1個
ごまソース
- 白すりごま
  大さじ4
- 砂糖
  大さじ1/2
- 酢
  大さじ2
- しょうゆ
  大さじ1
塩
酒
砂糖
片栗粉
サラダ油
小麦粉
パン粉

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作り方

調理

30分

1
キャベツはせん切りにしてボールに入れ、塩少々を加えてよく混ぜ、8～10分おく。しんなりとしたら水けを絞り、みじん切りにする。卵は器に割りほぐす。別の器にごまソースの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。
2
たねを作る。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、包丁でたたき、塩小さじ1/3を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。酒大さじ1、砂糖少々、溶き卵の1/2量、片栗粉大さじ2、1のキャベツを順に加え、そのつどよく混ぜて2等分する。両手にサラダ油を薄く塗り、たねの1/2量をとって、両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜き、厚さ2cmほどのだ円形に整える。残りも同様にして形を整え、小麦粉、残りの溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、2を並べ入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3～4分揚げ、油をきる。器に盛ってサラダ菜を添え、ごまソースをかける。

初出　オレンジページ 2006年2/2号