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えびのうまみをソースにうつして、スパゲティにしっかりとからめます。レモンの香りでさわやかな風味に。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
熱量 540kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除く。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。
フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてえびを加え、さっと炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、4～5分煮る。塩小さじ1/3～1/2、粗びき黒こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。
スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、レモンの絞り汁をふって手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでレモンの皮を散らす。
（1人分540kcal、塩分2.3g）
※2リットルに対して塩小さじ1強
レシピ掲載日： 2001.6.17
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