フレッシュトマトとえびのスパゲティ

1. 1

   鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトはへたを取って縦半分に切り、種を取り除いてざく切りにする。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除く。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。湯が沸いたら塩適宜※を加え、袋の表示に従ってスパゲティをゆではじめる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてえびを加え、さっと炒める。トマトを加えてフォークでかるくつぶし、スパゲティのゆで汁1/2カップを注ぎ入れて弱火にし、4～5分煮る。塩小さじ1/3～1/2、粗びき黒こしょう少々で味をととのえ、煮汁が少し残る程度になったら火を止める。

3. 3

   スパゲティがゆで上がったらフライパンに加え、レモンの絞り汁をふって手早く混ぜ合わせる。器に盛り、好みでレモンの皮を散らす。
   （1人分540kcal、塩分2.3g）
   ※2リットルに対して塩小さじ1強

レシピ掲載日　2001.6.17