卵と春野菜の炒めものは、見た目も華やか。シンプルだから、素材の持ち味が生きています。
卵は塩少々(少々)を加えて割りほぐす。キャベツはしんを取り除き、4cm四方に切る。アスパラは根元を短く切り落とし、根元の堅い皮を4cmほど薄くむいて、長さ4cmに切る。
フライパンに、バター大さじ1と1/2(大さじ3)を入れて中火にかけ、キャベツとアスパラを加える。塩少々(小さじ1/3)、こしょう少々(少々)、水大さじ1/2(大さじ1)を加え、3~4分炒める。卵を回し入れ、大きく4~5回混ぜたら火を止める。器に盛り、こしょう少々(少々)をふる。
(時間15分、塩分1人分1.0g、熱量1人分178kcal)