めかじきをからりと揚げて、あつあつのうちに漬け込むのがコツ。味がよくなじんで美味。
めかじきは大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々（各少々）をふる。ねぎは長さ3～4cmに切る。赤唐辛子は種を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子を加える。
フライパンを中火で熱し、ねぎを入れて色よく焼き、取り出して漬け汁のボールに入れる。めかじきの水けをペーパータオルで拭く。
フライパンに、揚げ油を深さ２cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、めかじきを色よく揚げ、漬け汁のボールに加えて20～30分おく。
（時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分205kcal）