副菜
ブロッコリー、カリフラワー、かじきまぐろのにんにく炒め
更新日 2024/4/2
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- ブロッコリー2/3株
- カリフラワー1/2株
- かじきまぐろの切り身2切れ
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子1/3本
- 白ワイン大さじ1
- 酢少々
- 小麦粉少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩適宜
- こしょう少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。かじきまぐろは、包丁を寝かせて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。
- 2ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で3～4分、カリフラワーは酢を加えた熱湯で4～5分ゆで、水にとって水けをきる。かじきまぐろは小麦粉を薄くはたきつけ、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで表面に薄く焼き色がつくまで中火で焼き、いったん取り出す。
- 3フライパンをかるく拭いてサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくと種を取った赤唐辛子を弱火で炒める。にんにくに薄く色がついてきたら、赤唐辛子を取り出してブロッコリーとカリフラワーを加えて中火でさっと炒め、白ワインをふる。かじきまぐろを戻して炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって味をととのえる。（1人分熱量272kcal 塩分1.9g）
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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