むつに片栗粉をまぶして煮るのがコツ。煮汁がからんで、煮くずれをふせぎます。
むつは酒大さじ1(大さじ2)、塩少々(少々)をふって15分ほどおき、ペーパータオルで汁けを拭く。小松菜は、塩少々を入れた熱湯でゆでて水にとってさまし、水けを絞って長さ6~7cmに切る。
むつに片栗粉を薄くまぶしつける。鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、むつを並べ入れる。落としぶたをして、弱めの中火で15分ほど煮る。むつに火が通ったら、小松菜を加えてひと煮し、煮汁ごと器に盛る。
(時間35分、塩分1人分2.3g、熱量1人分364kcal)