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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

小柱と野菜のかき揚げ

かむごとに小柱のうまみを実感。野菜を三色加えて、彩りも鮮やかです。

料理：

撮影： 山田広幸

小柱と野菜のかき揚げ

材料 （4人分）

  • 小柱　100g
  • 三つ葉　1束
  • ホールコーン（缶詰）　1/2缶（80g）
  • にんじん　5cm
  • 大根　5cm
  • 溶き卵　1/2個分
  • 小麦粉　1/2カップ
  • 塩　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 天つゆ
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ1と1/2

熱量 290kcal（1人分）

作り方

  • ボールにたっぷりの水と塩を入れ、ざるに入れた小柱をつけて振り洗いをし、そのまま水けをきる。三つ葉は根元を落として長さ2cmに切り、コーンはざるに上げる。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りにする。小柱と三つ葉、コーン、にんじんをさっと合わせておく。大根は皮をむいてすりおろす。鍋に天つゆの材料を入れてひと煮する。

  • ボールに溶き卵と冷水1/2カップを入れ、小麦粉を加えて箸で大きくざっと混ぜる。ころもに具を加え、全体にかるくからむ程度に大きく混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱する。2.のたねを木べらなどで少なめにすくい、鍋の縁から箸ですべらせながら入れる。一度に揚げる分量は、油の表面積の半分を目安にして。途中、上下を返して、カラッとなるまで2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根おろしの水けを絞って添え、天つゆも添える。
    時間20分、熱量290kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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