小柱と野菜のかき揚げ
かむごとに小柱のうまみを実感。野菜を三色加えて、彩りも鮮やかです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 290kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 小柱 100g
- 三つ葉 1束
- ホールコーン（缶詰） 1/2缶（80g）
- にんじん 5cm
- 大根 5cm
- 溶き卵 1/2個分
- 小麦粉 1/2カップ
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- 天つゆ
- だし汁 1カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ1と1/2
作り方
ボールにたっぷりの水と塩を入れ、ざるに入れた小柱をつけて振り洗いをし、そのまま水けをきる。三つ葉は根元を落として長さ2cmに切り、コーンはざるに上げる。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りにする。小柱と三つ葉、コーン、にんじんをさっと合わせておく。大根は皮をむいてすりおろす。鍋に天つゆの材料を入れてひと煮する。
ボールに溶き卵と冷水1/2カップを入れ、小麦粉を加えて箸で大きくざっと混ぜる。ころもに具を加え、全体にかるくからむ程度に大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。2.のたねを木べらなどで少なめにすくい、鍋の縁から箸ですべらせながら入れる。一度に揚げる分量は、油の表面積の半分を目安にして。途中、上下を返して、カラッとなるまで2～3分揚げる。油をきって器に盛り、大根おろしの水けを絞って添え、天つゆも添える。
時間20分、熱量290kcal、塩分1.4g（1人分）
時間20分、熱量290kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.2
