主菜
更新日 2025/6/7
豊村薫
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かんぱちは薄切りにする。せんべいはペーパータオルで包み、すりこ木などで粗く砕いておく。卵は器に割りほぐしておく。別の器に青のりと塩少々を合わせておく。
かんぱちの1/2量に小麦粉と卵を順につけて片面に砕いたせんべいをつけ、のり塩を中央にふる。
残りのかんぱちは片面にバターナイフなどで豆板醤を塗り、両面に小麦粉、卵、砕いたせんべいの順につける。揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して豆板醤味、青のり味の順に、こんがり色づくまで揚げ、油をきって器に盛り、好みで4等分のくし形に切ったレモンを添える。
（1人分熱量173kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1997.10.2
豊村薫
173kcal
