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なすと白身魚の南蛮酢かけ

揚げたなす、白身魚と、さわやかなトマトの酸味が相性抜群。唐辛子をきかせた南蛮酢で夏らしい味わいです。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 白身魚の切り身(おひょうなど) 4切れ
  • トマト 1個
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 南蛮酢
  •  赤唐辛子 1本
  •  酢 180cc
  •  砂糖 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  だし汁 90cc
  •  ねぎのみじん切り 10cm分
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 393kcal(1人分)

作り方

  • 白身魚は一口大に切り、下味の材料をまぶして10分ほどおく。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除いて、水につけて柔らかくもどし、長さを半分に切る。他の南蛮酢の材料とよく混ぜ合わせておく。

  • トマトはへたを取り除き、縦に8つのくし形に切って、さらに長さを半分に切る。白身魚の汁けをペーパータオルでしっかりと拭き取る。

  • フライパン(または中華鍋)に深さ3~4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに長さを2つ~3つに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げる。

  • 揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、白身魚に薄く小麦粉をまぶしつけながら、油に入れ、箸で1~2回返しながら、2~3分揚げて油をきる。器になす、白身魚、トマトを盛り合わせ、熱いうちに南蛮酢を回しかける。
    (1人分393kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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