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たかべの煮つけ

たかべは、初夏から夏が旬の青魚。あじなど、ほかの一尾魚でも同じ煮汁でおいしく作れます。

料理:

撮影: 尾田学

たかべの煮つけ

材料 (4人分)

  • たかべ 4尾
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • しし唐辛子 12本
  • 煮汁
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  水 1カップ

熱量 145kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、竹串で数カ所穴をあける。

  • たかべは包丁の刃でうろこをこそげ取り、盛りつけたときに裏になる側(頭を右にくるように置いた側)の胸びれの下から、腹に4cmほどの切込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗い、ペパータオルで腹の中と表面を拭く。盛りつけたときに表になる側(頭を左にくるように置いた側)の身に、斜めに2本切込みを入れる。

  • 鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。再び煮立ったらたかべとしし唐辛子を並べ入れ、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの)をして、中火で10分ほど煮る。

  • ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくってたかべに回しかけながら煮て、煮汁が鍋全体にうっすらと残るくらいになったら、火を止める。しょうが、しし唐辛子とともに皿に盛る。
    (1人分145kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2002.6.17

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