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たかべの煮つけ

たかべは、初夏から夏が旬の青魚。あじなど、ほかの一尾魚でも同じ煮汁でおいしく作れます。

料理：

撮影： 尾田学

たかべの煮つけ

材料 （4人分）

  • たかべ　4尾
  • しょうが（親指大)　1かけ
  • しし唐辛子　12本
  • 煮汁
  • 　酒　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　水　1カップ

熱量 145kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、竹串で数カ所穴をあける。

  • たかべは包丁の刃でうろこをこそげ取り、盛りつけたときに裏になる側（頭を右にくるように置いた側）の胸びれの下から、腹に4cmほどの切込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗い、ペパータオルで腹の中と表面を拭く。盛りつけたときに表になる側（頭を左にくるように置いた側）の身に、斜めに2本切込みを入れる。

  • 鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。再び煮立ったらたかべとしし唐辛子を並べ入れ、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの）をして、中火で10分ほど煮る。

  • ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくってたかべに回しかけながら煮て、煮汁が鍋全体にうっすらと残るくらいになったら、火を止める。しょうが、しし唐辛子とともに皿に盛る。
    （1人分145kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2002.6.17

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