主菜
かわはぎのから揚げ えのきソースかけ
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かわはぎ（皮をはいだもの）2尾
- えのきだけ1袋
- だし汁1カップ
調味料
- 豆板醤小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜（適宜）を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。
- 2
フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かわはぎ２尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。
- 3
フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1（大さじ2）を水大さじ2（大さじ4）で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
（時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
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20分
180kcal
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