かわはぎのから揚げ　えのきソースかけ

1. 1

   かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜（適宜）を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。

2. 2

   フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かわはぎ２尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。

3. 3

   フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1（大さじ2）を水大さじ2（大さじ4）で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
   （時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16