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主菜

たかべの煮つけ

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更新日 2024/4/3

たかべの煮つけ
撮影 尾田学

たかべは、初夏から夏が旬の青魚。あじなど、ほかの一尾魚でも同じ煮汁でおいしく作れます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    145kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • たかべ
        4
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • しし唐辛子
        12
      • 煮汁

        • 1/2カップ
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 砂糖
          大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • 1カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、竹串で数カ所穴をあける。
      2. 2
        たかべは包丁の刃でうろこをこそげ取り、盛りつけたときに裏になる側(頭を右にくるように置いた側)の胸びれの下から、腹に4cmほどの切込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗い、ペパータオルで腹の中と表面を拭く。盛りつけたときに表になる側(頭を左にくるように置いた側)の身に、斜めに2本切込みを入れる。
      3. 3
        鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加える。再び煮立ったらたかべとしし唐辛子を並べ入れ、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの)をして、中火で10分ほど煮る。
      4. 4
        ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくってたかべに回しかけながら煮て、煮汁が鍋全体にうっすらと残るくらいになったら、火を止める。しょうが、しし唐辛子とともに皿に盛る。 (1人分145kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2002.6.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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