主菜
まながつおの香り蒸し
更新日 2026/3/16
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- まながつおの切り身4切れ(約400g)
- 塩少々
- 酒大さじ3
- しし唐辛子10本
- みょうが3個
- しょうが1/2かけ
- 万能ねぎ5本
- しょうゆ大さじ2～大さじ2と1/2※好みで増やしても
- ごま油またはサラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
まながつおの切り身は、皮の両面の中心に中骨までとどく切り込みを1本ずつ入れる。塩を両面にかるくふり、20分おく。
- 2
しし唐辛子は種とへたを取り、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。みょうがもみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。野菜全部をボールに入れてしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせる。
- 3
まながつおの水けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に並べて酒をふり、ときどき返しながら10分ほどおく。酒がなじんだら、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分30秒（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。
- 4
小鍋にごま油またはサラダ油を入れて中火にかけ、煙が立つまで温める。レンジからまながつおを取り出し、しょうゆをからめた香味野菜をたっぷりかけ、その上から熱い油を回しかける。
（1人分216kcal）
レシピ掲載日 1993.7.17
レビュー
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216kcal
15分
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