まながつおの香り蒸し

1. 1

   まながつおの切り身は、皮の両面の中心に中骨までとどく切り込みを1本ずつ入れる。塩を両面にかるくふり、20分おく。

2. 2

   しし唐辛子は種とへたを取り、しょうがは皮をむいて、それぞれみじん切りにする。みょうがもみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。野菜全部をボールに入れてしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせる。

3. 3

   まながつおの水けをペーパータオルなどで拭き、耐熱皿に並べて酒をふり、ときどき返しながら10分ほどおく。酒がなじんだら、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分30秒（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。

4. 4

   小鍋にごま油またはサラダ油を入れて中火にかけ、煙が立つまで温める。レンジからまながつおを取り出し、しょうゆをからめた香味野菜をたっぷりかけ、その上から熱い油を回しかける。
   （1人分216kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17