主菜
かわはぎと豆腐のピリ辛煮
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かわはぎ（皮をはいだもの）2尾
- 木綿豆腐1丁
- 万能ねぎ 小1/2束
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
豆腐はバットに並べて20分おき、水けをきって、縦半分にしてから厚さ2cmに切る。かわはぎは半分に切る。万能ねぎは長さ5cmに切る。にんにくは半分に切る。赤唐辛子は、へたと種を取り除き、2等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、豆腐を入れて両面を色よく焼いて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったら、かわはぎを加えて中火にし、両面を色よく焼く。酒大さじ2（大さじ3）をふって豆腐を入れ、水1/3カップ（1/2カップ）を加えて煮立ったら、砂糖小さじ1（小さじ2）、しょうゆ大さじ2（大さじ4）を入れて弱火にし、ふたをして15分煮る。万能ねぎを加えてひと煮する。
（時間50分、塩分1人分2.9g、熱量1人分300kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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50分
300kcal
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