白身魚の二色揚げ
淡白なかんぱちを青のり風味と豆板醤のピリ辛風味の２色揚げに。くだいたせんべいのころもが美味。
料理： 豊村薫
撮影： 大井一範
- 熱量 173kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かんぱちの切り身 2切れ
- 卵 1個
- せんべい 2枚（砕いて1/2カップ分）
- 青のり 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 好みでレモン 1/2個
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
かんぱちは薄切りにする。せんべいはペーパータオルで包み、すりこ木などで粗く砕いておく。卵は器に割りほぐしておく。別の器に青のりと塩少々を合わせておく。
かんぱちの1/2量に小麦粉と卵を順につけて片面に砕いたせんべいをつけ、のり塩を中央にふる。
残りのかんぱちは片面にバターナイフなどで豆板醤を塗り、両面に小麦粉、卵、砕いたせんべいの順につける。揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して豆板醤味、青のり味の順に、こんがり色づくまで揚げ、油をきって器に盛り、好みで4等分のくし形に切ったレモンを添える。
（1人分熱量173kcal、塩分0.6g）
（1人分熱量173kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日：1997.10.2
