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みがきにしんの甘露煮

お酒と砂糖、水あめで、甘く柔らかく煮るみがきにしんは、一度はトライしてみたいメニューです。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • みがきにしん(生干し) 2本
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水あめ 大さじ1
  • 黒砂糖または三温糖 大さじ1(水あめや黒砂糖、三温糖がなければ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1で代用)

作り方

  • みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。

  • 鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分煮る。

  • 続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮含める。

レシピ掲載日: 1988.5.2

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