ほうれん草をたっぷり使ってヘルシー。栄養もボリュームも満点な一皿です。
さばは、厚さ2cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶしつける。ほうれん草は、太いものは一株を2つ～4つに切り分け、長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、ほうれん草と、塩少々（少々）を入れて炒める。全体に油が回ったら、湯1/4カップ（1/3カップ）を加えてふたをし、しんなりしたらざるに上げる。
中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、赤唐辛子と、サラダ油大さじ1と1/2（大さじ3）を弱火で熱してさばを入れ、両面に焼き色がついたら、ふたをして2分ほど焼く。酒大さじ1（大さじ2）、砂糖小さじ1（小さじ2）、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加えてからめ、ほうれん草を入れて混ぜる。
（時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分353kcal）