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さばのソテーカレーソース

料理：

撮影： 山田広幸

さばのソテーカレーソース

材料 （4人分)

  • さばの切り身（三枚におろしたもの）　2枚（1尾分）
  • 玉ねぎ　1個
  • トマト　1個
  • ピーマン　2個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • あればクレソン　少々
  • 市販のマッシュポテトの素　50g
  • 牛乳　1カップ
  • バター　大さじ1
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • カレー粉　小さじ2
  • 小麦粉　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 固形スープの素　1個

熱量 420kcal（1人分）

作り方

  • さばは一枚を2つに切り、下味の材料をふって10分ほどおく。玉ねぎは縦半分に切って、横に幅1cmに切る。トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。フォークを刺して熱湯に10～20秒つけ、皮がめくれてきたら冷水にとる。皮をむき、2cm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅1cmに切る。

  • 鍋に牛乳、バター、塩小さじ1/3、こしょう少々、水1/2カップを入れて火にかけ、煮立つ寸前になったら、火を止める。マッシュポテトの素をふり入れて、しっとりとなるまで混ぜ、4等分にして皿に盛る。

  • さばの水けを拭く。カレー粉小さじ1と小麦粉を混ぜ、さばにまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、さばの皮目を下にして入れ、中火で2分焼き、返して同様に焼いて取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、玉ねぎとにんにくを入れて中火でさっと炒める。カレー粉小さじ1をふってさばをのせ、ワインをふってふたをし、2～3分蒸し煮にする。ピーマン、トマトをのせて固形スープの素をくずしながら、加える。ふたをせずに中火のまま5～6分煮、塩、こしょう各少々で調味する。さばを皿に盛って、野菜をソースごとかけ、クレソンを添える。
    時間30分、熱量420kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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