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揚げさばの野菜あん

しょうが風味の下味をつけたさばを揚げて、薄味のさらりとした野菜あんをかけたおかず。

料理:

撮影: 鈴木雅也

揚げさばの野菜あん

材料 (4人分)

  • さば(大) 1/2尾(または小1尾)
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • きぬさや 10枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 3cm分
  • 干ししいたけ 3個
  • あん
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 252kcal(1人分)

作り方

  • さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。

  • しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ~5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る(にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って)。

  • さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度)の揚げ油で2~3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。

  • あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
    (1人分252kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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