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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げさばの野菜あん

しょうが風味の下味をつけたさばを揚げて、薄味のさらりとした野菜あんをかけたおかず。

料理：

撮影： 鈴木雅也

揚げさばの野菜あん

材料 （4人分）

  • さば（大）　1/2尾（または小1尾）
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • きぬさや　10枚
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん　3cm分
  • 干ししいたけ　3個
  • あん
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ3
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ3
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 252kcal（1人分）

作り方

  • さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。

  • しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ～5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る（にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って）。

  • さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。

  • あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
    （1人分252kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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