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主菜

揚げさばの野菜あん

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更新日 2025/6/3

撮影 鈴木雅也

しょうが風味の下味をつけたさばを揚げて、薄味のさらりとした野菜あんをかけたおかず。

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更新日 2025/6/3

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    252kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • さば(大)
        1/2または小1尾
      • 下味用調味料

        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • しょうが汁
          小さじ1
      • きぬさや
        10
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんじん
        3cm分
      • 干ししいたけ
        3
      • あん

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • みりん
          大さじ3
        • しょうゆ〈あれば薄口〉
          大さじ3
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1と1/2
      • 片栗粉
        小さじ2と1/2
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。

      2. 2

        しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ~5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る(にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って)。

      3. 3

        さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度)の揚げ油で2~3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。

      4. 4

        あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
        (1人分252kcal)

      レシピ掲載日 1990.5.2

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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