揚げさばの野菜あん
しょうが風味の下味をつけたさばを揚げて、薄味のさらりとした野菜あんをかけたおかず。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 252kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（大） 1/2尾（または小1尾）
- 下味用調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- きぬさや 10枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 3cm分
- 干ししいたけ 3個
- あん
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 大さじ3
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。
しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ～5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る（にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って）。
さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。
あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
（1人分252kcal）
（1人分252kcal）
レシピ掲載日：1990.5.2
