主菜
揚げさばの野菜あん
更新日 2025/6/3
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さば（大）1/2尾※または小1尾
下味用調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- きぬさや10枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん3cm分
- 干ししいたけ3個
あん
- だし汁1と1/2カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。
- 2
しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ～5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る（にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って）。
- 3
さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。
- 4
あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
（1人分252kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
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