えびの形を生かして、見た目もかわいく仕上げます。青じその香りがおいしいアクセント。
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。水けを拭き、塩少々(少々)、酒大さじ1/2(大さじ1)をふる。青じそは縦半分に切る。小麦粉大さじ1(大さじ2)を水大さじ1/2(大さじ1)で溶いておく。
餃子の皮を1枚ずつ広げ、水溶き小麦粉を皮の縁に塗る。皮の真ん中に、青じそ、えびを順にのせて半分に折り、しっかり指で押さえて閉じる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、餃子を12個入れて両面を焼く。皮に焼き色がついたら水1/4カップを注ぎ、ふたをして、中火で2~3分、蒸し焼きにする。
ふたを取り、強火にして水けがなくなるまで焼く。4人分の場合は、残りも同様に焼く。酢じょうゆ、溶き辛子を添える。
(時間25分、塩分1人分2.0g、熱量1人分271kcal)