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主菜

なすとえびのケチャップあん

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更新日 2025/6/8

なすとえびのケチャップあん
撮影 川浦堅至

えびのプリッとした歯ごたえと、なすのやさしい口当たりを楽しんで。トマトの酸味が食欲をそそります。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    341kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • なす
        4
      • えび(中)
        12
      • にんにくの薄切り
        1かけ分
      • あん

        • 1カップ
        • トマトケチャップ
          大さじ5
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • 砂糖
          大さじ2
      • 水溶き片栗粉

        • 片栗粉
          大さじ2
        • 大さじ4
      • 少々
      • 大さじ2
      • 片栗粉
        少々
      • ごま油
        大さじ2
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて幅2.5cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5~6分さらしてアクを抜く。えびは下記を参照して下ごしらえし、酒大さじ2をふって10分おく。水けを拭き、片栗粉をたっぷりとまぶす。ボールにあんの材料を混ぜておく。

      2. 2

        揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1~2分して取り出し、油を充分にきる。同じ油にえびを入れ、色が変わるまで揚げる。

      3. 3

        中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。あんを入れてかるく煮立て、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。とろみが出たら、なすとえびを加えて強火にし、へらで大きく混ぜてあんをからめる。
        (1人分341kcal)

      レシピ掲載日 1996.7.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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                  • 234kcal

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