なすとえびのケチャップあん
えびのプリッとした歯ごたえと、なすのやさしい口当たりを楽しんで。トマトの酸味が食欲をそそります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 341kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- えび（中） 12尾
- にんにくの薄切り 1かけ分
- あん
- 水 1カップ
- トマトケチャップ 大さじ5
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- ごま油
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて幅2.5cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。えびは下記を参照して下ごしらえし、酒大さじ2をふって10分おく。水けを拭き、片栗粉をたっぷりとまぶす。ボールにあんの材料を混ぜておく。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。同じ油にえびを入れ、色が変わるまで揚げる。
中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。あんを入れてかるく煮立て、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。とろみが出たら、なすとえびを加えて強火にし、へらで大きく混ぜてあんをからめる。
（1人分341kcal）
（1人分341kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
