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熱量 341kcal（1人分）
なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて幅2.5cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。えびは下記を参照して下ごしらえし、酒大さじ2をふって10分おく。水けを拭き、片栗粉をたっぷりとまぶす。ボールにあんの材料を混ぜておく。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。同じ油にえびを入れ、色が変わるまで揚げる。
中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。あんを入れてかるく煮立て、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。とろみが出たら、なすとえびを加えて強火にし、へらで大きく混ぜてあんをからめる。
（1人分341kcal）
レシピ掲載日： 1996.7.17
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