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なすとえびのケチャップあん

えびのプリッとした歯ごたえと、なすのやさしい口当たりを楽しんで。トマトの酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • えび(中) 12尾
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • あん
  •  水 1カップ
  •  トマトケチャップ 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  • 水溶き片栗粉
  •  片栗粉 大さじ2
  •  水 大さじ4
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

熱量 341kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて幅2.5cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5~6分さらしてアクを抜く。えびは下記を参照して下ごしらえし、酒大さじ2をふって10分おく。水けを拭き、片栗粉をたっぷりとまぶす。ボールにあんの材料を混ぜておく。

  • 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1~2分して取り出し、油を充分にきる。同じ油にえびを入れ、色が変わるまで揚げる。

  • 中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。あんを入れてかるく煮立て、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。とろみが出たら、なすとえびを加えて強火にし、へらで大きく混ぜてあんをからめる。
    (1人分341kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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