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えびカレー

えびの甘みがカレーに溶け込んで、こくのあるおいしさ。たっぷり使った香味野菜がうまみの素です。

料理:

撮影: 尾田学

えびカレー

材料 (4人分)

  • えび(中) 20尾
  • マッシュルーム 12個
  • 玉ねぎ(大) 2個
  • セロリ 2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • カレールウ
  •  バター 大さじ4
  •  小麦粉 大さじ6
  •  カレー粉 大さじ2
  • 生クリーム 大さじ4
  • 白ワイン 大さじ3
  • 固形スープの素 2個
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ2と1/2
  • パセリご飯
  •  ご飯 どんぶり4杯分〈800g〉
  •  バター 大さじ1
  •  パセリのみじん切り 大さじ2
  • あればピクルス 適宜
  • あればレモンのくし形切り 適宜

熱量 785kcal(1人分)

下準備

     
  • えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取り除く。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。玉ねぎはみじん切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って粗みじんに切り、葉は細かく刻む。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。



作り方

  • 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ(茎と葉)、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。しんなりとしたらマッシュルームを加え、さらに3~4分炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんだら、湯3~3と1/2カップを加えて強火にかけ、固形スープの素を指でくずして加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。

  • カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を入れて、へらで絶えず混ぜながら炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加え、よく混ぜる。

  • フライパンに2.の鍋のスープを1カップほど加え、よく溶きのばす。鍋に加え、全体をよく混ぜ、ときどきアクをすくい取りながら、さらに30~40分煮る。

  • 鍋の汁けが2/3量くらいになって、とろみがついてきたら、えびを炒める。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびが赤くなったら、白ワインを全体にふり、汁ごと鍋に加える。2分ほど煮て塩、こしょうで調味する。

  • 火を止めて鍋に生クリームを回し入れる。大きめのボールにご飯を入れ、バター、パセリのみじん切りを加えてしゃもじで混ぜる。皿にパセリご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。あればピクルスを添え、好みでレモンを絞っていただく。
    (1人分785kcal)

レシピ掲載日: 1995.8.2

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