そら豆とえびのかき揚げ

1. 1

   そら豆はさやから出して皮をむく。えびは殻をむいて竹串で背わたを取り、3つ～4つに切る。揚げ油を強火にかける。そら豆とえびをボールに入れて、小麦粉をふりかけて混ぜ合わせる。
2. 2

   計量カップに溶き卵と冷水を入れて1/2カップにし、別のボールに移す。小麦粉を加え、大きく全体を混ぜて（小麦粉がだまになっているくらいでOK）ころもを作り、1.のそら豆とえびのボールに少しずつ加えて全体をざっと混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油が中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）になったら弱火にし、スプーンで1/8量ずつすくって入れ、散らばらないようにそのまま7～8秒おいてスプーンをはずす。ころもがカラッとしてきたら取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。そうめんなどといっしょにいただいても。 （1人分238kcal）

レシピ掲載日　1994.6.17