副菜
そら豆とえびのかき揚げ
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）250g
- えび8尾
- 小麦粉小さじ2
ころも
- 溶き卵〈Sサイズ〉1個分
- 小麦粉1/2カップ
- 揚げ油適宜
- レモンの半月切り適宜
作り方
調理
- 1そら豆はさやから出して皮をむく。えびは殻をむいて竹串で背わたを取り、3つ～4つに切る。揚げ油を強火にかける。そら豆とえびをボールに入れて、小麦粉をふりかけて混ぜ合わせる。
- 2計量カップに溶き卵と冷水を入れて1/2カップにし、別のボールに移す。小麦粉を加え、大きく全体を混ぜて（小麦粉がだまになっているくらいでOK）ころもを作り、1.のそら豆とえびのボールに少しずつ加えて全体をざっと混ぜ合わせる。
- 3揚げ油が中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）になったら弱火にし、スプーンで1/8量ずつすくって入れ、散らばらないようにそのまま7～8秒おいてスプーンをはずす。ころもがカラッとしてきたら取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。そうめんなどといっしょにいただいても。 （1人分238kcal）
レシピ掲載日 1994.6.17
レビュー
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