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そら豆とえびのかき揚げ

料理:

撮影: 大川範

そら豆とえびのかき揚げ

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 250g
  • えび 8~10尾
  • 小麦粉 小さじ2
  • ころも
  •  溶き卵〈Sサイズ〉 1個分
  •  小麦粉 1/2カップ
  • 揚げ油 適宜
  • レモンの半月切り 適宜

熱量 238kcal(1人分)

作り方

  • そら豆はさやから出して皮をむく。えびは殻をむいて竹串で背わたを取り、3つ~4つに切る。揚げ油を強火にかける。そら豆とえびをボールに入れて、小麦粉をふりかけて混ぜ合わせる。

  • 計量カップに溶き卵と冷水を入れて1/2カップにし、別のボールに移す。小麦粉を加え、大きく全体を混ぜて(小麦粉がだまになっているくらいでOK)ころもを作り、1.のそら豆とえびのボールに少しずつ加えて全体をざっと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油が中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)になったら弱火にし、スプーンで1/8量ずつすくって入れ、散らばらないようにそのまま7~8秒おいてスプーンをはずす。ころもがカラッとしてきたら取り出して油をきり、器に盛ってレモンを添える。そうめんなどといっしょにいただいても。
    (1人分238kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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