副菜
えびとアスパラのおかずサラダ
更新日 2025/6/17
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- えび（殻つき）10尾
- グリーンアスパラガス3本
- エリンギ1パック
- レタス3枚
- しょうが汁小さじ1/2
A
- マヨネーズ大さじ3
- 砂糖小さじ2
- レモン汁小さじ2
- 牛乳大さじ2
- 酒小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 塩小さじ1/4
- 酒小さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2～3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油を低めの低温（160〜165℃）に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温（170〜180℃）にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。
- 3
えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温（185〜190℃）に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。
初出 Cooking 2009年3/2号
レビュー
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