えびとアスパラのおかずサラダ
えび、アスパラ、エリンギをからりと揚げて、細切りレタスにオン。食べごたえ抜群のボリュームサラダです。
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
- 熱量 449kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき） 10尾（約200g）
- グリーンアスパラガス 3本
- エリンギ 1パック（約100g）
- レタス 3～4枚
- しょうが汁 小さじ1/2
- A
- マヨネーズ 大さじ3
- 砂糖、レモン汁 各小さじ2
- 牛乳 大さじ2
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 塩 酒 片栗粉 揚げ油
作り方
えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2～3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。
揚げ油を低めの低温（160〜165℃）に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温（170〜180℃）にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。
えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温（185〜190℃）に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。
レシピ掲載日：2009.3.2
