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えびとアスパラのおかずサラダ

えび、アスパラ、エリンギをからりと揚げて、細切りレタスにオン。食べごたえ抜群のボリュームサラダです。

料理：

撮影： 川浦堅至

えびとアスパラのおかずサラダ

材料 （2人分）

  • えび（殻つき）　10尾（約200g）
  • グリーンアスパラガス　3本
  • エリンギ　1パック（約100g）
  • レタス　3～4枚
  • しょうが汁　小さじ1/2
  • A
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 　砂糖、レモン汁　各小さじ2
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 塩　酒　片栗粉　揚げ油

熱量 449kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2～3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を低めの低温（160〜165℃）に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温（170〜180℃）にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。

  • えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温（185〜190℃）に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。

レシピ掲載日： 2009.3.2

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