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えびとアスパラのおかずサラダ

えび、アスパラ、エリンギをからりと揚げて、細切りレタスにオン。食べごたえ抜群のボリュームサラダです。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびとアスパラのおかずサラダ
  • 熱量 449kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • えび(殻つき) 10尾(約200g)
  • グリーンアスパラガス 3本
  • エリンギ 1パック(約100g)
  • レタス 3~4枚
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • A
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  砂糖、レモン汁 各小さじ2
  •  牛乳 大さじ2
  •  酒 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 塩 酒 片栗粉 揚げ油

作り方

えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2~3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。
揚げ油を低めの低温(160〜165℃)に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温(170〜180℃)にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。
えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温(185〜190℃)に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。

レシピ掲載日:2009.3.2

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