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えび、アスパラ、エリンギをからりと揚げて、細切りレタスにオン。食べごたえ抜群のボリュームサラダです。
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
熱量 449kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
えびは殻をむき、厚みを半分に切って背わたを取る。ボールに入れ、塩小さじ1/4、酒小さじ1、しょうが汁をふって10分ほどおく。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、幅2～3cmの斜め切りにする。エリンギは幅1cmの斜め切りにする。レタスは横に幅1cmの細切りにして、器に盛っておく。Aを混ぜ合わせる。
揚げ油を低めの低温（160〜165℃）に熱し、アスパラを色よく揚げて、油をきる。続けて油を低めの中温（170〜180℃）にし、エリンギを入れて薄く色づくくらいに揚げて、油をきる。
えびのボールに片栗粉大さじ1と1/2を加えて混ぜ、【2】の揚げ油を高温（185〜190℃）に熱し、えびをからりと揚げて、油をきる。ボールに入れてAの1/2量であえ、アスパラ、エリンギとともに【1】の器に盛り合わせる。残りのAをかけていただく。
レシピ掲載日： 2009.3.2
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