主菜
えびときのこのケチャップ炒め
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- えび（殻つき）8尾
- しめじ2/3パック
- 生しいたけ2個
- ねぎのみじん切り1/4本分
- しょうがのみじん切り 親指大1かけ分
- グリーンピース（冷凍）大さじ1
合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ2
- 酢大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 水1/2カップ
- 片栗粉小さじ2/3
- サラダ油大さじ2
作り方
下準備
えびは尾を残して殻を取り除き、包丁で背中に切り込みを入れて、あれば背わたを取り除き、洗って水けを拭き取る。しめじは石づきを切って小房に分け、生しいたけは石づきを切って4等分に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ2/3、水小さじ1と1/3を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、えびを入れて色が変わるくらいまで焼き、取り出す。
- 2
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火にし、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったら強火にし、きのこを加えて炒める。きのこがしんなりとしたら合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったらえびを戻し入れる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて、とろみをつける。グリーンピースを加えてひと煮立ちさせ、皿に盛る。
（時間20分、1人分225kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2002.1.2
レビュー
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質問
20分
225kcal
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