熱量 613kcal(1人分)
えびは背わたを取り、幅1cmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。
薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1~2個入れておく。
えびと三つ葉をボールに入れて薄力粉大さじ1をふる。ころもをおたま1杯分ほど加えてまんべんなく混ぜる。ころもが多すぎると、口当たりが重くなるので、やっとまとまるくらいでOK。
揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度)に熱し、菜箸で、たねを大さじ2くらいのかたまりにして油に入れる。箸ではさんだまま、油の中で5秒ほどおくと、揚げている途中でバラバラにならない。ころもがこんがりとするまで、少し長めに揚げ、揚げ網にとって油をきる。
紙を敷いた器に天ぷら、かき揚げを盛り、天つゆと、好みで大根おろし、おろししょうがを添える。
---天つゆの作り方---
鍋にだし汁1カップ、みりん、しょうゆ各1/4カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。
(1人分613kcal、塩分2.9g)
レシピ掲載日: 1997.7.2
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