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えびと三つ葉のかき揚げ

ころもは、上新粉と片栗粉を混ぜると軽い口当たりに。プリッとしたえびとさくさくころもが絶妙なバランス。

料理:

撮影: 尾田学

えびと三つ葉のかき揚げ

材料 (4人分)

  • むきえび(中) 中6尾
  • 三つ葉 20本
  • ころも(このうち1/3量を使用)
  •  薄力粉 1/2カップ
  •  上新粉 大さじ1と1/2
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  卵 1/2個
  • 天つゆ(下記参照) 適宜
  • 薄力粉
  • 揚げ油
  • 好みで大根おろし
  • おろししょうが
  • ---天つゆ材料---
  • 「作り方」参照

熱量 613kcal(1人分)

作り方

  • えびは背わたを取り、幅1cmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1~2個入れておく。

  • えびと三つ葉をボールに入れて薄力粉大さじ1をふる。ころもをおたま1杯分ほど加えてまんべんなく混ぜる。ころもが多すぎると、口当たりが重くなるので、やっとまとまるくらいでOK。

  • 揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度)に熱し、菜箸で、たねを大さじ2くらいのかたまりにして油に入れる。箸ではさんだまま、油の中で5秒ほどおくと、揚げている途中でバラバラにならない。ころもがこんがりとするまで、少し長めに揚げ、揚げ網にとって油をきる。

  • 紙を敷いた器に天ぷら、かき揚げを盛り、天つゆと、好みで大根おろし、おろししょうがを添える。

    ---天つゆの作り方---
    鍋にだし汁1カップ、みりん、しょうゆ各1/4カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。

    (1人分613kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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