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えびワンタンのねぎ油がけ

ゆでたてにあつあつの油をテーブルの上でジュッとかけると、ねぎの香りが引き立ちます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4~6人分)

  • ワンタンの皮 1袋(約30枚)
  • むきえび 約200g
  • 豚肉の脂の部分 30g(なければ脂の多い豚ひき肉でも)
  • ねぎ 1本
  • たけのこの水煮 50g
  • しょうが 少々
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/3
  •  酢 大さじ1と1/3
  •  ごま油 小さじ1
  • あれば香菜 適宜
  • 老酒(なければ酒) 小さじ2
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • こしょう
  • ごま油
  • サラダ油

熱量 185kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • むきえびは竹串で背わたを取ってボールに入れ、塩少々、片栗粉大さじ1、水少々をふって手でもみ込む。ねっとりとしたら、水洗いしてペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。えびの3/4量は粗く刻む。豚肉の脂の部分はみじん切りにし、残りのえびと合わせて包丁で細かくなるまでたたく。

  • ねぎは青い部分と白い部分に分け、青い部分は長さ約10cmのせん切りにする。白い部分は5cm分をみじん切りにし、残りは長さ10cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。せん切りにしたねぎを水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。たけのこ、しょうがはみじん切りにする。器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • たたいたえびと豚の脂をボールに入れ、塩小さじ1/2強、砂糖小さじ1、老酒、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。刻んだえびを加えて混ぜ、ねぎのみじん切り、たけのこ、しょうが、ごま油少々を加えて混ぜ合わせ、たねを作る。

  • ワンタンの皮を左手にのせ、中央にたねを小さじ1ほど置く。頂点を少しずらして三角形になるように半分に折り、端からひだを寄せる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れて3分ほどゆでる。ゆで汁をしっかりときって器に盛り、たれを回しかけてねぎのせん切りをのせる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、ねぎの上から回しかける。あれば香菜をのせる。
    (1人分185kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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