主菜
えびワンタンのねぎ油がけ
更新日 2025/6/22

レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
- ワンタンの皮1袋※約30枚
- むきえび約200
- 豚肉の脂の部分30g※なければ脂の多い豚ひき肉でも
- ねぎ1本
- たけのこの水煮50g
- しょうが少々
たれ
- しょうゆ大さじ1と1/3
- 酢大さじ1と1/3
- ごま油小さじ1
- あれば香菜適宜
- 老酒(なければ酒)小さじ2
- 塩小さじ1/2強
- 片栗粉大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ごま油少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
むきえびは竹串で背わたを取ってボールに入れ、塩少々、片栗粉大さじ1、水少々をふって手でもみ込む。ねっとりとしたら、水洗いしてペーパータオルなどで水けをしっかりと拭く。えびの3/4量は粗く刻む。豚肉の脂の部分はみじん切りにし、残りのえびと合わせて包丁で細かくなるまでたたく。
- 2
ねぎは青い部分と白い部分に分け、青い部分は長さ約10cmのせん切りにする。白い部分は5cm分をみじん切りにし、残りは長さ10cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにする。せん切りにしたねぎを水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。たけのこ、しょうがはみじん切りにする。器にたれの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 3
たたいたえびと豚の脂をボールに入れ、塩小さじ1/2強、砂糖小さじ1、老酒、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。刻んだえびを加えて混ぜ、ねぎのみじん切り、たけのこ、しょうが、ごま油少々を加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
- 4
ワンタンの皮を左手にのせ、中央にたねを小さじ1ほど置く。頂点を少しずらして三角形になるように半分に折り、端からひだを寄せる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンを入れて3分ほどゆでる。ゆで汁をしっかりときって器に盛り、たれを回しかけてねぎのせん切りをのせる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で煙が出るまで熱し、ねぎの上から回しかける。あれば香菜をのせる。
(1人分185kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日 2000.12.2
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