えびフライタルタルソースかけ
人気のえびフライに、定番のタルタルソースをかけて。刻んで加えたピクルスが味のアクセントに。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 387kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（大） 16尾
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- タルタルソース
- 堅ゆで卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- ピクルス 1本
- パセリのみじん切り 大さじ1
- マヨネーズ 80g
- 白ワイン 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レタスの葉 4枚
- グリーンカール（なければレタス）の葉 4枚
- ラディッシュ 4個
- レモン 1/2個
作り方
えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。水けを拭いて腹側に切り目を入れ、尾の先端を斜めに切り落として塩、こしょうをふる。
レタスはせん切りにし、ラディッシュは葉を切って薄い半月切りにする。いっしょに冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。レモンは4等分に切る。
ゆで卵は殻をむいてみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ふきんなどに包んで水にさらして水けを絞る。それぞれボールに入れ、タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。
えびは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げる。えびフライ、グリーンカール、レタス、ラディッシュを1/4量ずつ皿に盛り合わせ、レモンを添えてタルタルソースを1/4量ずつかける。
（1人分387kcal）
（1人分387kcal）
レシピ掲載日：1993.11.2
