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えびフライタルタルソースかけ

人気のえびフライに、定番のタルタルソースをかけて。刻んで加えたピクルスが味のアクセントに。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • えび(大) 16尾
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • タルタルソース
  •  堅ゆで卵 1個
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  ピクルス 1本
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  マヨネーズ 80g
  •  白ワイン 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • レタスの葉 4枚
  • グリーンカール(なければレタス)の葉 4枚
  • ラディッシュ 4個
  • レモン 1/2個

熱量 387kcal(1人分)

作り方

  • えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。水けを拭いて腹側に切り目を入れ、尾の先端を斜めに切り落として塩、こしょうをふる。

  • レタスはせん切りにし、ラディッシュは葉を切って薄い半月切りにする。いっしょに冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。レモンは4等分に切る。

  • ゆで卵は殻をむいてみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ふきんなどに包んで水にさらして水けを絞る。それぞれボールに入れ、タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。

  • えびは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)の揚げ油でカリッと揚げる。えびフライ、グリーンカール、レタス、ラディッシュを1/4量ずつ皿に盛り合わせ、レモンを添えてタルタルソースを1/4量ずつかける。
    (1人分387kcal)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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