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えびフライタルタルソースかけ

人気のえびフライに、定番のタルタルソースをかけて。刻んで加えたピクルスが味のアクセントに。

料理：

撮影： 尾田学

えびフライタルタルソースかけ

材料 （4人分）

  • えび（大）　16尾
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • タルタルソース
  • 　堅ゆで卵　1個
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • 　ピクルス　1本
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　マヨネーズ　80g
  • 　白ワイン　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • レタスの葉　4枚
  • グリーンカール（なければレタス）の葉　4枚
  • ラディッシュ　4個
  • レモン　1/2個

熱量 387kcal（1人分）

作り方

  • えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。水けを拭いて腹側に切り目を入れ、尾の先端を斜めに切り落として塩、こしょうをふる。

  • レタスはせん切りにし、ラディッシュは葉を切って薄い半月切りにする。いっしょに冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。レモンは4等分に切る。

  • ゆで卵は殻をむいてみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ふきんなどに包んで水にさらして水けを絞る。それぞれボールに入れ、タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。

  • えびは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げる。えびフライ、グリーンカール、レタス、ラディッシュを1/4量ずつ皿に盛り合わせ、レモンを添えてタルタルソースを1/4量ずつかける。
    （1人分387kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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