作り方

1. えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き、尾の1節を残して殻をむく。水けを拭いて腹側に切り目を入れ、尾の先端を斜めに切り落として塩、こしょうをふる。
2. レタスはせん切りにし、ラディッシュは葉を切って薄い半月切りにする。いっしょに冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げる。レモンは4等分に切る。
3. ゆで卵は殻をむいてみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにし、ふきんなどに包んで水にさらして水けを絞る。それぞれボールに入れ、タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。
4. えびは小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）の揚げ油でカリッと揚げる。えびフライ、グリーンカール、レタス、ラディッシュを1/4量ずつ皿に盛り合わせ、レモンを添えてタルタルソースを1/4量ずつかける。
   （1人分387kcal）