主菜
豆腐とえびのあっさり炒め煮
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐約1
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど）200g
- ブロッコリー1株
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1と小さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。えびは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、こしょうをかるくふり、片栗粉大さじ1をまぶす。ブロッコリーは小房に切り分ける。
- 2
熱湯1カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒める。ひたひたくらいの水を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。続けてサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐を加えて1～2分煮て皿に盛る。
初出 オレンジページ 2005年1/17号
レビュー
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料理のきほん
171kcal
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