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豆腐とえびのあっさり炒め煮

色鮮やかなえびとブロッコリーが魅力。豆腐は最後に加えると形がくずれません。

料理:

撮影: 対馬一次

豆腐とえびのあっさり炒め煮

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 約1丁(300~400g)
  • えび(殻つき・ブラックタイガーなど) 200g
  • ブロッコリー 1株
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  しょうゆ、砂糖 各小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油

熱量 171kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 豆腐は縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。えびは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、こしょうをかるくふり、片栗粉大さじ1をまぶす。ブロッコリーは小房に切り分ける。

  • 熱湯1カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒める。ひたひたくらいの水を入れて2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。続けてサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐を加えて1~2分煮て皿に盛る。

レシピ掲載日: 2005.1.17

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