豆腐とえびのあっさり炒め煮
色鮮やかなえびとブロッコリーが魅力。豆腐は最後に加えると形がくずれません。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 熱量 171kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 約1丁（300～400g）
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど） 200g
- ブロッコリー 1株
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- しょうゆ、砂糖 各小さじ1
- こしょう 少々
- 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油
作り方
豆腐は縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。えびは塩少々を入れた水で洗い、尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、こしょうをかるくふり、片栗粉大さじ1をまぶす。ブロッコリーは小房に切り分ける。
熱湯1カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリーをさっと炒める。ひたひたくらいの水を入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。続けてサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら合わせ調味料を加え、ブロッコリーを戻し入れる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐を加えて1～2分煮て皿に盛る。
レシピ掲載日：2005.1.17
