ぶりの照り焼きには、あっさりとした背の身がおすすめ。こってりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。
ぶりの両面に片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかりはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、ぶりを皮目が下に向くようにして並べる。香ばしい焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。
いったん火を止めて、ペーパータオルでフライパンの油を完全に拭き取り、たれを注ぐ。たれがはねたり、煮つまりすぎたりするのを防ぐため、必ず火を止めて。
フライパンを再び中火で熱し、煮立ったらフライパンを揺すりながら2～3分煮つめる（たれはかなり残っていてよい）。皿にレタスと玉ねぎ、ぶりを盛り、たれをかけて甘酢しょうがを添える。
（1人分335kcal、塩分2.8g）