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主菜

ぶりのしょうが風味照り焼き

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更新日 2025/6/20

ぶりのしょうが風味照り焼き
撮影 対馬一次

仕上げにしょうが汁を加え、すっきりとした香りをきかせるのがポイント。 大根おろしをからめて、パクリとどうぞ。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    323kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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2人分
  • ぶりの切り身
    2切れ
  • 漬け汁

    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • みりん
      大さじ1と1/2
    • 大さじ1と1/2
  • 大根
    3cm
  • しょうが汁
    大さじ2/3
  • すだち
    1
  • みょうがの甘酢漬け(下ごしらえ参照)
    2
  • サラダ油
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

※みょうがの甘酢漬けの作り方
ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。

調理

  1. 1

    バットに、漬け汁の材料を混ぜ合わせ、ぶりを入れて、途中返しながら10~15分漬ける。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく水けをきる。すだちは横半分に、みょうがの甘酢漬けは汁けをきり、縦半分に切る。

  2. 2

    ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2~3分焼いて、漬け汁大さじ2~3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。

初出 オレンジページ 2005年11/17号

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