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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりのしょうが風味照り焼き

仕上げにしょうが汁を加え、すっきりとした香りをきかせるのがポイント。
大根おろしをからめて、パクリとどうぞ。

料理：

撮影： 対馬一次

ぶりのしょうが風味照り焼き

材料 （2人分）

  • ぶりの切り身　2切れ
  • 漬け汁
  • 　しょうゆ、みりん、酒　各大さじ1と1/2
  • 大根　3～4cm
  • しょうが汁　大さじ2/3
  • すだち　1個
  • みょうがの甘酢漬け（下ごしらえ参照）　2個
  • サラダ油

熱量 323kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

下準備

    　

  • ※みょうがの甘酢漬けの作り方
    ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。



作り方

  • バットに、漬け汁の材料を混ぜ合わせ、ぶりを入れて、途中返しながら10～15分漬ける。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく水けをきる。すだちは横半分に、みょうがの甘酢漬けは汁けをきり、縦半分に切る。

  • ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2～3分焼いて、漬け汁大さじ2～3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。

    ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2～3分焼いて、漬け汁大さじ2～3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。

レシピ掲載日： 2005.11.17

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