ぶりのしょうが風味照り焼き
仕上げにしょうが汁を加え、すっきりとした香りをきかせるのがポイント。
大根おろしをからめて、パクリとどうぞ。
料理： 植松良枝
撮影： 対馬一次
- 熱量 323kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- ぶりの切り身 2切れ
- 漬け汁
- しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1と1/2
- 大根 3～4cm
- しょうが汁 大さじ2/3
- すだち 1個
- みょうがの甘酢漬け（下ごしらえ参照） 2個
- サラダ油
下準備
※みょうがの甘酢漬けの作り方
ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。
ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。
作り方
バットに、漬け汁の材料を混ぜ合わせ、ぶりを入れて、途中返しながら10～15分漬ける。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく水けをきる。すだちは横半分に、みょうがの甘酢漬けは汁けをきり、縦半分に切る。
ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2～3分焼いて、漬け汁大さじ2～3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。
レシピ掲載日：2005.11.17
