主菜
ぶりのしょうが風味照り焼き
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- ぶりの切り身2切れ
漬け汁
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酒大さじ1と1/2
- 大根3cm
- しょうが汁大さじ2/3
- すだち1個
- みょうがの甘酢漬け（下ごしらえ参照）2個
- サラダ油小さじ1
作り方
下準備
※みょうがの甘酢漬けの作り方
ボールにみょうが2個、塩小さじ1/3を入れて水けが出るまで手でもみ、水けを絞る。別のボールに酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜ合わせ、みょうがを加えて混ぜ、10分ほどおく。みょうがの甘酢漬けは、市販のしょうがの甘酢漬けなどで代用してもよい。
調理
- 1
バットに、漬け汁の材料を混ぜ合わせ、ぶりを入れて、途中返しながら10～15分漬ける。大根は皮をむき、すりおろしてざるに上げ、かるく水けをきる。すだちは横半分に、みょうがの甘酢漬けは汁けをきり、縦半分に切る。
- 2
ぶりの汁けを、ペーパータオルでしっかりと拭く。漬け汁はとっておく。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ぶりを皮目を下にして入れ、2分ほど焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、さらに2～3分焼いて、漬け汁大さじ2～3を加え、全体に煮からめる。しょうが汁を回し入れ、さっとぶりにからめて火を止める。器にぶりを盛って、フライパンに残った煮汁をかけ、大根おろし、すだち、みょうがを添える。
初出 オレンジページ 2005年11/17売号
レビュー
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323kcal
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