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ぶりと大根の煮もの

ぶりは、うまみがたっぷりのあらを使います。しょうがを加えて、風味よく仕上げました。

料理:

撮影: 小川勝彦

ぶりと大根の煮もの

材料 (4人分)

  • ぶりのあら 500g
  • 塩 適宜
  • 大根 600g
  • しし唐辛子 12本
  • しょうが 1かけ
  • 煮汁
  •  酒 大さじ3
  •  液体だしの素 小さじ1
  •  水または湯 2と1/2カップ
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2

作り方

ぶりは塩を軽くふって10分くらいおいたあと、熱湯を回しかけて臭みを取る。
大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、片面に十文字に切り込みを入れ、下ゆでする。しょうがは薄切りにする。
鍋にしょうゆ以外の煮汁を煮立て、大根を入れて中火で15分煮る。あらとしょうがを加えて大根を八分通り煮、しょうゆとしし唐を加えて、さらに大根が柔らかくなるまで煮る。

レシピ掲載日:1985.10.2

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