ぶりと大根の煮もの
ぶりは、うまみがたっぷりのあらを使います。しょうがを加えて、風味よく仕上げました。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- ぶりのあら 500g
- 塩 適宜
- 大根 600g
- しし唐辛子 12本
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- 酒 大さじ3
- 液体だしの素 小さじ1
- 水または湯 2と1/2カップ
- みりん 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2と1/2
作り方
ぶりは塩を軽くふって10分くらいおいたあと、熱湯を回しかけて臭みを取る。
大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、片面に十文字に切り込みを入れ、下ゆでする。しょうがは薄切りにする。
鍋にしょうゆ以外の煮汁を煮立て、大根を入れて中火で15分煮る。あらとしょうがを加えて大根を八分通り煮、しょうゆとしし唐を加えて、さらに大根が柔らかくなるまで煮る。
レシピ掲載日：1985.10.2
