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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりと大根の煮もの

ぶりは、うまみがたっぷりのあらを使います。しょうがを加えて、風味よく仕上げました。

料理：

撮影： 小川勝彦

ぶりと大根の煮もの

材料 （4人分）

  • ぶりのあら　500g
  • 塩　適宜
  • 大根　600g
  • しし唐辛子　12本
  • しょうが　1かけ
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ3
  • 　液体だしの素　小さじ1
  • 　水または湯　2と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2

作り方

  • ぶりは塩を軽くふって10分くらいおいたあと、熱湯を回しかけて臭みを取る。

  • 大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、片面に十文字に切り込みを入れ、下ゆでする。しょうがは薄切りにする。

  • 鍋にしょうゆ以外の煮汁を煮立て、大根を入れて中火で15分煮る。あらとしょうがを加えて大根を八分通り煮、しょうゆとしし唐を加えて、さらに大根が柔らかくなるまで煮る。

レシピ掲載日： 1985.10.2

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